Les propriétés du lait de jument

Les propriétés du lait de jument sont directement liées à sa composition naturellement particulière. Riche en lactose, en protéines, en vitamines et en minéraux, il présente un profil différent de celui du lait de vache et possède des caractéristiques nutritionnelles spécifiques.

Sur cette page, nous vous proposons de mieux comprendre la composition du lait de jument, ses principales propriétés, son mode de production au Haras du vercors ainsi que les méthodes utilisées pour préserver au mieux ses qualités, notamment grâce à la lyophilisation.

Produit directement par notre élevage, le lait utilisé par Perle de Jument provient de nos juments élevées dans le Vercors. Cette maîtrise de la production nous permet de suivre chaque étape, de la traite jusqu’à la transformation.

Pour découvrir plus spécifiquement ses usages et ses intérêts, vous pouvez également consulter notre page consacrée aux bienfaits du lait de jument.

lait de jument lyophilisé ou en gélule

Propriétés et composition du lait de jument

Les propriétés du lait de jument s’expliquent en grande partie par sa composition. Il contient naturellement de l’eau, des protéines, du lactose, des matières grasses ainsi que différents minéraux.

Sa composition se distingue notamment de celle du lait de vache par une teneur plus élevée en lactose et une proportion plus faible de matières grasses. Son équilibre entre caséines et protéines solubles est également différent.

Le tableau ci-dessous permet de comparer simplement la composition moyenne du lait de jument avec celle du lait humain, du lait de vache, de chèvre et de brebis. Ces différences permettent de mieux comprendre les caractéristiques particulières du lait de jument.

Protéines
Moyenne en
%		 Eau Extrait
sec		 Totales Caséines Protéines
solubles		 Lactose Lipides Minéreaux
Femme 88 12 1,2 0,6 0,6 7 3,5 0,3
Jument 89,5 10,5 2 1 1 6,5 1,5 0,5
Vache 87 13 3,5 2,9 0,6 4,9 3,8 0,8
Chèvre 86 14 3,8 3,4 0,4 4,8 4,5 0,9
Brebis 81 19 5,8 4,9 0,9 4,8 7,4 1
Source : Le lait et les produits dans la nutrition humaine, vol 28 de Collection FAO

 

En raison de cette similitude avec le lait maternel humain, l’INRA et les pédiatres recommandent (*) le lait de jument en remplacement du lait maternel lors des cas d’impossibilité d’allaiter.

(*) le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, vol 28 de Collection FAO. Alimentation et Nutrition, Food & Agriculture org, 1995, 271 p.

Le lait de jument, M Doreau, dans INRA Prod. Anim, vol 4, no 4, Octobre 1991, p. 297-302

Comment produisons-nous notre lait de jument ?

Le lait utilisé par Perle de Jument est produit directement dans notre élevage, au cœur du Parc naturel régional du Vercors. Nos juments Haflinger et leurs poulains évoluent dans les prairies du Haras et profitent d’une alimentation principalement issue de l’herbe et des fourrages.

Notre production est conduite selon les règles de l’agriculture biologique. Le poulain reste naturellement auprès de sa mère et la traite est organisée en respectant son rythme et ses besoins.

Les juments sont traites plusieurs fois au cours de la journée pendant la période de production. Les quantités recueillies restent volontairement limitées : contrairement à une vache laitière, une jument produit relativement peu de lait disponible pour la transformation.

Après la traite, le lait est rapidement refroidi puis destiné à la congélation ou à la lyophilisation, afin de permettre sa conservation et son utilisation dans nos différentes préparations.

Régénérant et revitalisant, le lait de jument est aujourd’hui utilisé
en cosmétique au lait de jument et en compléments alimentaires.

Le Dr Postnikov, médecin russe à l’origine de nombreuses études sur le lait de jument le conseille dans de nombreux cas :
pour apporter du confort dans le cas de lésions cutanées,
pour les maux de ventre, ou encore
en support à la chimiothérapie pour limiter les effets secondaires.