Les propriétés du lait de jument
Propriétés et composition du lait de jument
Les propriétés du lait de jument s’expliquent par sa composition : il contient notamment de l’eau, du lactose, des protéines, des matières grasses et des minéraux. Comparé au lait de vache, il présente généralement davantage de lactose et moins de lipides et de protéines.
Chez Perle de Jument, nous produisons ce lait au Haras du Vercors, à Villard-de-Lans, à partir de nos juments Haflinger. Découvrez ici ses caractéristiques, l’origine de notre matière première et les différentes formes sous lesquelles nous l’utilisons. Pour une présentation de notre activité et de notre gamme, retrouvez notre lait de jument et nos produits.
Quelle est la composition du lait de jument ?
Le lactose est le principal sucre du lait. Les protéines comprennent notamment des caséines et des protéines solubles. Ces constituants sont également présents dans d’autres laits, mais leurs proportions diffèrent selon les espèces.
Le tableau suivant présente des valeurs de référence issues d’une compilation publiée par la FAO. Elles permettent de comparer les laits et ne constituent pas une analyse du lait produit par notre élevage.
Composition indicative de différents laits — en grammes par litre
| Constituant | Jument | Vache | Chèvre | Brebis |
|---|---|---|---|---|
| Protéines | 25 | 34 | 33 | 57 |
| Lactose | 60 | 48 | 48 | 46 |
| Matières grasses | 20 | 37 | 41 | 71 |
Source : FAO, Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, 1995, chapitre 2, tableau 16.
La composition réelle varie notamment avec l’alimentation des animaux et le stade de lactation. Ces chiffres doivent donc être lus comme des repères. Ils illustrent les différences entre espèces sans établir, à eux seuls, un bénéfice pour la santé.
Un lait produit par nos juments dans le Vercors
Notre exploitation familiale est située à Villard-de-Lans, à environ 1 000 mètres d’altitude. Nous élevons nos juments Haflinger dans le Vercors et produisons directement le lait utilisé par Perle de Jument.
Notre production de lait est conduite en agriculture biologique. L’alimentation des juments repose principalement sur l’herbe et les fourrages. Le suivi des animaux et les besoins des poulains font partie de l’organisation quotidienne de l’élevage et de la traite.
Cette proximité entre l’élevage et la marque nous permet de connaître l’origine de notre matière première et de suivre son parcours jusqu’à son utilisation dans nos produits. Vous pouvez découvrir l’exploitation, les juments et la traite lors des visites du Haras du Vercors, selon les périodes d’ouverture.
Lait frais, congelé ou lyophilisé : quelles différences ?
Après la traite, le lait est pris en charge pour sa conservation et son utilisation. Chez Perle de Jument, nous le proposons ou l’utilisons sous différentes formes.
Le lait frais et congelé : découvrez notre lait de jument proposé en pots congelés à la ferme, ainsi que les conseils de conservation figurant sur cette page et sur l’étiquette du produit.
Le lait lyophilisé : la lyophilisation retire l’eau du lait préalablement congelé, sous vide, pour obtenir une poudre. Cette forme facilite son conditionnement et son incorporation dans nos préparations. Nous expliquons notre procédé dans l’article Pourquoi lyophiliser le lait de jument ?.
Des usages alimentaires et cosmétiques
Le lait de jument peut être utilisé comme ingrédient alimentaire ou intégré dans une formulation cosmétique. Chez Perle de Jument, il entre notamment dans notre gamme de lait lyophilisé, nos crèmes et nos savons.
Les caractéristiques d’un produit fini dépendent de sa formulation complète et de son usage. Pour choisir un produit, consultez sa composition, ses conseils d’utilisation et ses précautions sur la fiche correspondante.
Vous pouvez approfondir les différents usages dans notre page consacrée aux bienfaits et usages du lait de jument, ou découvrir nos produits au lait de jument.
Questions fréquentes sur les propriétés du lait de jument
Le lait de jument contient-il du lactose ?
Oui. Le lait de jument contient naturellement du lactose. Il ne s’agit donc pas d’un lait sans lactose.
Le lait de jument peut-il remplacer un lait infantile ?
Non. Le lait de jument et notre poudre lyophilisée ne sont pas des préparations infantiles. Ils ne doivent pas remplacer le lait maternel ou une préparation adaptée aux besoins du nourrisson.
Quelle différence entre propriétés et bienfaits ?
Les propriétés décrivent ici la composition et les caractéristiques du lait. Un bénéfice particulier doit être établi pour l’usage ou le produit concerné ; la seule présence d’un constituant ne suffit pas à démontrer un effet thérapeutique.
Sources et références
FAO : La composition du lait.
FAO : Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, 1995, chapitre 2, tableau 16.